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Sì, esattamente! La cucina tradizionale lucana spesso si basa su ingredienti semplici, freschi e locali, che sono stati tramandati attraverso le generazioni. Questa ricetta di Cicorie e Fagioli riflette proprio questo approccio, offrendo un piatto gustoso che richiama le radici culinarie degli antenati lucani.
La combinazione di cicorie e fagioli non solo fornisce un sapore ricco e nutriente ma anche un legame con la storia e la cultura della regione. I sapori autentici e la preparazione artigianale sono un modo meraviglioso per mantenere vive le tradizioni culinarie e condividere il patrimonio gastronomico con le generazioni presenti e future.
Ingredienti:
- 500 g di cicorie fresche (ad esempio, cicoria catalogna)
- 250 g di fagioli secchi (preferibilmente cannellini)
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Preparazione dei Fagioli:
- Mettete i fagioli secchi in una ciotola e copriteli con abbondante acqua. Lasciate in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte.
- Dopo il periodo di ammollo, scolate i fagioli e risciacquateli sotto l’acqua corrente.
- Cottura dei Fagioli:
- Mettete i fagioli in una pentola capiente e copriteli con acqua fredda.
- Portate a ebollizione e riducete il calore a fuoco medio. Cuocete i fagioli per circa 1-2 ore o fino a quando diventano morbidi. Aggiungete sale verso la fine della cottura.
- Preparazione delle Cicorie:
- Lavate accuratamente le cicorie sotto acqua corrente.
- Tagliate le cicorie in pezzi di dimensioni medie.
- Cottura delle Cicorie:
- In una padella capiente, scaldate un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciate imbiondire leggermente.
- Aggiungete le cicorie tagliate e saltatele a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando diventano tenere.
- Unione di Fagioli e Cicorie:
- Quando i fagioli sono cotti, aggiungeteli alle cicorie nella padella. Mescolate bene.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per alcuni minuti in modo che i sapori si mescolino bene. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Servire:
- Versate un filo d’olio extravergine d’oliva sopra il piatto prima di servire.
- Servite il piatto di cicorie e fagioli con pane rustico per accompagnare.
